Gubana
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Ingredienti gr. 400 di pasta sfoglia gr. 100 di zibibbo gr. 100 di uvetta sultanina vino bianco dolce gr. 100 di gherigli di noci 4 fichi secchi 4 prugne secche gr. 50 di cedro candito gr. 50 di pinoli gr. 50 di cioccolato fondente la buccia grattugiata di una arancia e di un limone gr. 50 di burro 1 cucchiaio di pan grattato 1 uovo intero e 1 tuorlo
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Preparazione
Mettete a bagno nel vino lo zibibbo e l'uvetta sultanina. Nel frattempo tritate
le noci, i fichi, le prugne e il cedro. Radunate questo trito in una terrina,
aggiungete i pinoli, le uvette sgocciolate, il cioccolato grattugiato, le bucce
di limone e di arancia, il pan grattato soffritto nel burro, il tuorlo d'uovo e
l'albume montato a neve. Mescolate bene gli ingredienti, meglio impastandoli con
le mani. Col matterello stendete la pasta in forma di rettangolo; su tutta la
parte pił lunga, nel centro, mettete l'impasto preparato, sovrapponete i due
lembi di pasta arrotolata, e date quindi al rotolo una forma a spirale.
Sistemate la gubana sulla placca del forno spruzzata d'acqua, pennellate la
superficie col tuorlo d'uovo e spolverizzate di zucchero semolato. Mettetela in
forno a 200° per 45 minuti, toglietela dalla placca e lasciatela raffreddare.
Servitela a fette, bagnando a piacere il ripieno con Slivowitz, grappa o vino
dolce.
