un kg. di capelonghe 5 cucchiaia di olio d'oliva un cucchiaino di farina bianca mezza cipolla un bicchiere di vino bianco secco fettine di pane casereccio pepe
Capelonghe al Sughetto
| Ingredienti un kg. di capelonghe 5 cucchiaia di olio d'oliva un cucchiaino di farina bianca mezza cipolla un bicchiere di vino bianco secco fettine di pane casereccio pepe |
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Preparazione
Lavate e spazzolate le capelonghe, mettetele in una padella e fatele aprire a
fuoco vivo. Levatele man mano, buttate le valve vuote e mettete da parte quelle
con il mollusco. Filtrate in una scodella, attraverso un velo fitto, l'acqua
rimasta. In un tegame imbiondite con l'olio la cipolla tritata, mettete la
farina e amalgamatela rimescolando. Versate il vino, fatene consumare circa una
metà e aggiungete l'acqua delle capelonghe, facendo attenzione che non ci sia
altra sabbia in fondo alla scodella. Quando il sugo sarà un pò condensato,
pepate, mettete le capelonghe col mollusco, rimescolate e lasciatele insaporire
pochi minuti. Nel frattempo fate tostare il pane, distribuitelo nelle fondine e
versatevi sopra le capelonghe col sugo di cottura.