kg. 1 fagioli, gr. 300 fagioli secchi, ammollati in acqua per 12 ore, carota, sedano, cipolla, aglio, gr. 30 pancetta tritata, un cucchiaio di conserva di pomodoro, sale, 2 cucchiai di olio.
Zampone con fagioli
| Ingredienti: kg. 1 fagioli, gr. 300 fagioli secchi, ammollati in acqua per 12 ore, carota, sedano, cipolla, aglio, gr. 30 pancetta tritata, un cucchiaio di conserva di pomodoro, sale, 2 cucchiai di olio. |
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Preparazione:
Fate lessare i fagioli, usando la stessa acqua in cui sono stati lasciati in ammollo, e salandoli solo all'ultimo momento. Fate soffriggere in un tegame largo con l'olio un trito di pancetta e aglio. Terminata la cottura dei fagioli, sgocciolateli e uniteli al soffritto (tenendo da parte il brodo di cottura), lasciate insaporire a fuoco basso rimescolando con delicatezza affinché non si rompano e aggiungete la loro acqua di cottura amalgamata ad un cucchiaio di conserva di pomodoro. Lasciate addensare il sugo e poi servite assieme allo zampone che avrete fatto cuocere in abbondante acqua per circa tre ore.