Trippa d'anguilla

Preparazione:

Aprire col coltello le interiora dell'anguilla, in modo da levare ogni traccia di impurità; poi lavarle con cura e lessarle. A parte preparare un soffritto con cipolla tritata e olio extra vergine di oliva, aggiungere la conserva e il passato di pomodoro e alla fine anche le interiora. Durante la cottura condire con olio, pepe e peperoncino; quindi si versava nel piatto di portata con una spolverata di formaggio grana grattugiato. Si accompagna con polenta appena fatta. Le interiora si possono cucinare anche allo spiedo: una volta tagliate, pulite e lavate, vanno infilzate in uno spiedo, salate e poste a cucinare sulla gratella.