Tortellini alla Panna
| Ingredienti: Per la sfoglia:400 g di farina,4 uova fresche. Per il ripieno:100 g di mortadella,100 g di lombo o polpa di maiale,100 g di prosciutto crudo,1 uovo,3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,sale,noce moscata. Per la preparazione:1 dl di panna da cucina,brodo di cappone(o di carne),parmigiano grattugiato,sale,noce moscata. |
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Preparazione:
Per la sfoglia:disporre la farina a montagna con un cratere al
centro nel quale romperemo le uova.Amalgamare il tutto e impastare energicamente
fino ad ottenere una pastella soda ma morbida. A questo punto spianare la pasta
con un lungo mattarello( cannella)fino ad ottenere una sfoglia sottile ed
uniforme nello spessore.Prima che si secchi questa andrą tagliata con
l'apposita rotella in quadrati di circa 2,5 cm di lato. A questo punto la
manualitą assume un ruolo importante nella "creazione"del
tortellino.Al centro del quadrato di sfoglia sistemeremo una quantitą di
ripieno tale da consentire il ripiegamento sull'asse della diagonale della
sfoglia,che andrą poi pressata ai bordi per una ottima tenuta alla cottura. A
questo punto aiutandoci con l'indice della mano come fulcro,uniremo le estremitą
del triangolo ottenuto con il precedente passaggio piegandole verso il basso
ottenendo il tortellino finito che lasceremo essiccare per qualche ora prima
della cottura.
Per il ripieno:Passare le carni e i salumi nel tritacarne macinandole
finemente,quindi in una terrina unirle al parmigiano all'uovo,salando poco e
aggiungendo un pizzico di noce moscata;quindi amalgamare tutto per bene.
Per la preparazione:cuocere i tortellini in brodo di cappone o
gallina,prelevarli ancora "al dente"con un mestolo forato e scolarli.
Passarli in poi in una padella con la panna gią portata a
temperatura,insaporita con un pizzico di sale e di noce moscata mescolando
delicatamente per qualche istante.Servire con una abbondante grattugiata di
parmigiano reggiano.
