Tortelli di Ricotta ed Erbetta

Ingredienti per la pasta: 400 gr di farina bianca, 3-4 uova intere, sale; Ingredienti per il ripieno: 250 gr di ricotta fresca, erbette (o coste), parmigiano grattugiato, 2 tuorli d'uovo, noce moscata, sale.

Per preparate la pasta, setacciate sulla spianatoia la farina a fontana, formate un incavo nel centro e rompetevi le uova. Incorporate poco a poco la farina alle uova e, quando questa sarà assorbita, amalgamate il tutto, premendo l'impasto sulla spianatoia con i palmi. Lavorate la pasta per almeno dieci minuti: dovra' risultare soda e liscia.Formate poi una palla, infarinate la spianatoia e il mattarello e cominciate a stenderla, allargandola gradatamente, fino a ottenere un foglio alto circa 1 millimetro. Tagliatelo a strisce larghe 3-4 centimetri su cui distribuirete il ripieno, che avrete preparato amalgamando gli ingredienti indicati, a mucchietti distanziati regolarmente tra loro. Coprite la striscia di pasta con un altra, premendo con le dita intorno al ripieno per saldare la pasta. Tagliate quindi i tortelli con la rotellina in forma quadrata. Cuoceteli in acqua salata e conditeli con burro fuso e parmigiano grattugiato.