Torta di erbette

Preparazione:

Lavare le erbette il giorno precedente la preparazione della torta e lasciarle asciugare molto bene su un canovaccio; tritarle e in un contenitore capiente distribuirne uno strato con una manciata di formaggio parmigiano e un po' di olio. Mescolare bene con le mani e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Preparare intanto la pasta: sulla spianatoia versare la farina, impastare con l'olio extravergine e un po' d'acqua tiepida e leggermente salata. Rivestire una teglia di 36/38 centimetri di diametro con la sfoglia tirata sottile, e stendere il ripieno in modo abbondante perché cala con la cottura e ricoprire con ulteriore strato di sfoglia sottile, sovrapposta in più pieghe. Cuocere in forno ben caldo a mezza altezza per circa 40 minuti.