Teste di anguilla fritte o allo spiedo

Ingredienti:
teste di anguilla, farina, olio extra vergine di oliva per friggere, sale, aceto.

Preparazione:

Dopo aver lavato con cura i stén (le teste delle anguille) infarinarli e friggerli in una padella con abbondante olio bollente. Colare, salare e consumare subito; oppure conservare in una concia di aceto e sale. Nello stesso modo, cioč sotto aceto, si possono conservano anche le teste di anguilla allo spiedo, che vanno salate, infilzate e messe a cuocere in graticola.