Tagliatelle al prosciutto

Ingredienti: gr. 200 pomodori pelati, gr. 150 prosciutto, gr. 10 cipolla, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, tagliatelle all'uovo, sale.

Preparazione:

Ponete a fuoco basso in un tegame di terracotta l'olio e il grasso del prosciutto: non appena quest'ultimo comincia a sciogliersi, aggiungete un po' d'acqua, i pomodori e la cipolla. Fate cuocere per un paio di minuti, poi unite il prosciutto tagliato a dadini, coprite e lasciate cuocere per dieci minuti. È indispensabile che il tegame sia di terracotta, dove il prosciutto deve rosolarsi ma non cuocersi, per non diventare troppo salato. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata, scolarle e condirle con la salsa.