Spongata

Ingredienti per la pasta: 800 gr di farina bianca, 350 gr di zucchero, 300 gr di burro, un bicchiere di vino bianco secco; per il ripieno: 650 gr di gherigli di noce tritati, 400 gr di pangrattato, 800 gr di miele, 4 chiodi di garofano, cannella, noce moscata, 100 gr di cedro candito e canditi vari, 200 gr di pinoli, zucchero a velo.

Preparazione:

Per preparare il ripieno, bollite il miele, schiumandolo quando è necessario, fino a quando sarà diventato liquido come l'acqua. Versatelo sopra al composto amalgamando molto bene gli altri ingredienti indicati, e lavorate il tutto. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, fatene una palla che terrete al caldo, in forno durante la preparazione della pasta. Amalgamate lo zucchero al vino bianco e fate sciogliere il burro a bagnomaria. Impastate tutto insieme alla farina formando una pella, che stenderete leggermente con il mattarello infarinato. Appoggiateci sopra il ripieno e chiudete il tutto. Pressate con uno stampo, eliminate le parti in eccesso, per dare al dolce la caratteristica forma rotonda e schiacciata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 - 30 minuti. Prima di servire lasciate raffreddare la spongata e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.