| Ingredienti:
2 litri sangue di maiale, 2 litri latte intero, 140 gr. zucchero, 13 uova, 50 gr. cacao dolce, un bicchiere di liquore all'anice, scorza di limone, cannella, noce moscata, un pizzico di sale per ogni uovo |
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Sanguinaccio
| Ingredienti:
2 litri sangue di maiale, 2 litri latte intero, 140 gr. zucchero, 13 uova, 50 gr. cacao dolce, un bicchiere di liquore all'anice, scorza di limone, cannella, noce moscata, un pizzico di sale per ogni uovo |
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Far bollire un bicchiere d'acqua con la scorza di limone, la cannella e la noce moscata, quindi lasciar raffreddare. Versare il liquido ottenuto in una terrina capiente assieme al sangue e al latte; mescolare aggiungendo zucchero, sale, liquore, cacao, rossi d'uovo e albumi montati a neve. Cuocere il composto a bagnomaria, continuando a mescolare. A parte preparare un sottile sfoglia di pasta senza uova con cui foderare una teglia di rame; versarvi il composto e coprire con un coperchio sul quale va stesa della brace. Il sanguinaccio deve cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora e non deve mai bollire.
