Salame Matto
| Ingredienti
per 4 persone 200 gr. pane grattugiato, 200 gr. formaggi misti (pecora e mucca) due uova intere, scorza grattugiata di mezzo limone, noce moscata, un pizzico di bicarbonato, sale; per il bollito: mezza gallina, 500 gr. manzo, 500 gr. vitello, due coste di sedano, due cipolle, tre carote, due patate, sale |
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Preparazione:
Pulire verdura e carni, metterle in una pentola colma d'acqua, salare e far bollire. Schiumare ripetutamente il brodo, continuando la cottura per due ore e mezza dall'inizio del bollore. Se la gallina cuoce prima, toglierla e tenerla in caldo. Quando il brodo è pronto, passarlo con un colino. Intanto preparare il salame matto: impastare insieme tutti gli ingredienti, farne un rotolo simile al salame, e cuocerlo nel brodo per 45 minuti.
