Risotto di folaga

Ingredienti: 1 folaga, riso, carota, sedano, cipolla, pecorino romano, grana grattugiato, noce moscata, olio, sale.

Preparazione:

Dopo aver spennato, pulito dalle interiora ed eliminate testa e zampe della folaga, metterla in una pentola d'acqua aggiungendo carota, sedano e cipolla, schiumando più volte durante la cottura. Toglierla quindi dalla pentola, spellarla, disossare e tritare la carne. A parte, in una teglia, far soffriggere la cipolla nell'olio poi eliminarla quando è ben rosolata. Versare nella teglia metà del brodo di folaga, dopo averlo colato, e far bollire; aggiungere il riso e, mano a mano, anche il brodo. A metà cottura unire un po' di conserva e salare. Quando il risotto è quasi pronto versare i formaggi grattugiati, insieme a un pizzico di noce moscata, e mescolare bene il tutto. Servire al dente con una ulteriore spolverata di formaggio grattugiato.