gr. 120 di polpa di manzo macinata gr. 80 di polpa di maiale macinata gr. 50 di pancetta tesa 1 cipolla 1 o 2 carote 1 costola di sedano gr. 60 di burro vino bianco secco 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sale - pepe
Ragu' Alla Bolognese
| Ingredienti:
gr. 120 di polpa di manzo macinata gr. 80 di polpa di maiale macinata gr. 50 di pancetta tesa 1 cipolla 1 o 2 carote 1 costola di sedano gr. 60 di burro vino bianco secco 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sale - pepe |
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Preparazione:
Mondate, lavate e asciugate le verdure, tritatele con la pancetta. Fate appassire questo trito a fuoco basso in un tegame di coccio o con il fondo spesso, assieme a gr. 40 di burro, e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Quando le verdure avranno assorbito l'acqua che hanno emesso, aggiungete le carni e rosolatele a calore vivace finché saranno dorate e asciutte, bagnate con una generosa spruzzata di vino e fatelo evaporare rapidamente. Versate il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolo di acqua calda, salate, pepate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco bassissimo per almeno un'ora, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua bollente. Il ragù sarà pronto quando il liquido sarà limpido e la carne color mattone vivo. Appena spento il fuoco, regolate di sale, unite il rimanente burro e amalgamatelo, mescolando. Questo è un sugo tradizionale e gustoso per le classiche tagliatelle.