Polenta con patate al sugo di funghi

Preparazione:

Riempire d'acqua un paiolo di rame, salare e mettere al fuoco: in genere si usano tre litri di acqua per ogni chilo di farina gialla. Tagliare a piccoli pezzi le patate e metterle nel paiolo a cuocere. Quando l'acqua bolle, versare la farina gialla e mescolare ininterrottamente per circa tre quarti d'ora, con un lungo bastone. L'aggiunta delle patate rende più morbida, vellutata e buona la polenta. Qualcuno vi aggiunge persino una noce di burro, pochi minuti prima di servirla: quando la polenta si stacca dal recipiente, è ora di versarla sulla tavola di legno. Condire con il sugo ai funghi così preparato: tagliare i funghi, metterli in una padella con la cipolla rosolata, l'alloro, la salvia e l'aglio. Mescolare, aggiungere un mestolo di salsa al pomodoro e due mestoli di fondo bruno e far rapprendere.