Picaia ripiena

Ingredienti: 1,2 kg di picaia (pancia di vitello, che puo' essere acquistata in fetta da cucire ai lati oppure a forma di sacca), carote, sedano, cipolle, per il ripieno: 150 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di pane grattugiato, due uova, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, noce moscata, sale.

Preparazione:

Preparate il ripieno, impastando il pane grattugiato, le uova intere, un cucchiaio di salsa di pomodoro e il parmigiano, fino a ottenere un composto abbastanza consistente. Aggiungete la noce moscata e il sale. Mettete l'impasto all'interno della sacca e cucite la parte rimasta aperta. Fate bollire per circa due ore, insieme a carote, sedano e cipolle. A cottura ultimata, lasciate raffreddare la picaia e, prima di servire, tagliatela a fette.