Panzerotti Alla Piacentina

Ingredienti Per le crêpes gr. 100 di farina bianca 1 uovo intero gr. 20 di burro o margarina un pizzico di sale un quarto di litro di latte burro o margarina per friggere Per il ripieno gr. 500 di spinaci freschi o gr. 250 surgelati gr. 300 di ricotta ben asciutta abbondante grana grattugiato una grattugiata di noce moscata - sale Condimento burro e grana grattugiato sugo di pomodoro o ragù

Preparazione
Preparate le crêpes amalgamando in una terrina con un cucchiaio di legno, la farina setacciata, l'uovo e il burro (sciolto nel padellino di cm. 18 di diametro, nel quale cuocerete le crêpes), versate a poco a poco il latte freddo, sempre rimescolando: non si dovranno formare grumi. Lasciate riposare il composto almeno mezz'ora. Rimettete sul fuoco il padellino: quando il poco condimento rimasto fumerà leggermente, versate 4 cucchiai di impasto per volta, facendolo scorrere velocemente su tutto il fondo. Scuotete il padellino: appena la crêpe si staccherà, voltatela e, dopo mezzo minuto circa, toglietela dal fuoco, mettendola sul tagliere. Fate le altre crêpes mettendo se necessario la punta di un coltello di burro e procedete come sopra descritto. Con queste dosi riusciranno 6 crêpes di 18 cm. Disponetele sul tagliere. Lessate gli spinaci, ben mondati e lavati, con la sola acqua che rimane loro aderente, e un pò di sale. Scolateli strizzateli e passateli al passaverdura. Mettete il ricavato in una terrina e amalgamate con ricotta, formaggio grattugiato, noce moscata e sale. Disponete del ripieno, della grossezza di un dito, lungo tutto il centro di ogni crêpe, arrotolatele, poi tagliatele a tronchetti di circa cm. 4, disponeteli in piedi, ben affiancati, in una pirofila imburrata. Distribuite del formaggio grattugiato e burro sciolto oppure sugo di pomodoro o ragù. Mettete in forno a 230 gradi per una ventina di minuti e servite quindi nello stesso recipiente di cottura.