Lasagne Verdi

Ingredienti
gr. 400 di farina gr. 500 di spinaci gr. 100 di lonza gr. 100 di manzo gr. 100 di prosciutto gr. 100 di fegatini vino - latte - 2 uova gr. 50 di pancetta gr.120 di burro gr. 100 di pomodori cipolla - carota - sedano sale - pepe - panna

Preparazione
In una casseruola fate rosolare un trito di carota, cipolla, sedano e pancetta con una noce di burro, unite poi le carni e il prosciutto tritati mescolando e lasciando rosolare, quindi bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso facendolo evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe, facendo cuocere il tutto. Unite i fegatini di pollo tritati finemente e, dopo qualche minuto, mezzo bicchiere di panna, mescolate e fate addensare, quindi spegnete. Fate lessare le lasagne in una pentola con acqua bollente salata, alla quale avrete unito un pó d'olio.
Nel frattempo, preparate la besciamella come di consueto con burro, farina, mezzo litro di latte e sale. Scolate le lasagne piuttosto al dente e stendetele su un canovaccio pulito, in modo che asciughino bene. Formate uno strato di lasagne in una pirofila unta di burro e ricopritele prima con il ragł, poi con la salsa besciamella e infine con il parmigiano. Sovrapponete un altro strato di pasta e ricoprite con gli stessi ingredienti e con fiocchetti di burro, quindi passate in forno caldo a 200° per mezz'ora.