Frittata di funghi in crosta

Ingredienti:
2 spicchi d'aglio, 1 pezzo di cotica, gr. 20 prezzemolo, gr. 250 champignon e finferli, 10 uova, pasta sfoglia, gr. 20 maggiorana, gr. 60 asparagi di bosco, gr. 40 cipolla piatta, cc. 150 brodo vegetale, gr. 200 insalatina, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Scaldare in una padella di ferro aglio, cotica, champignon tritati, prezzemolo e finferli; aggiungere le uova sbattute e far cuocere la frittata, avendo cura che rimanga morbida. Cuocere due dischi di pasta sfoglia grandi come la frittata e preparare una salsa facendo andare olio, asparagi di bosco, maggiorana e cipolla piatta. Passare il tutto al setaccio e poi allo chinois; se occorre allungare con del brodo vegetale. Versare la salsa a specchio sul piatto, adagiarvi sopra il disco di pasta sfoglia, cospargerlo con le foglioline di maggiorana, disporvi quindi la frittata e infine coprire con l'altro disco di sfoglia. Decorare con altre foglioline di maggiorana e servire con un'insalatina.