Crostata di mandorle

Ingredienti per la pasta frolla:
6 rossi d'uovo, gr. 400 zucchero, gr. 250 burro, kg. 1 farina 00, gr. 30 lievito, scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di vaniglia; Ingredienti per la biuda:
gr. 200 zucchero, 3 albumi, gr. 400 mandorle tritate.

Preparazione:

Lavorare il burro con i tuorli, aggiungere lo zucchero, poi la farina precedentemente mescolata al lievito, alla vaniglia e alla scorza di limone. Lavorare bene l'impasto e stenderlo con le mani in una tortiera imburrata e infarinata; avendo cura di rialzane, tutto attorno, i bordi. Cuocere in forno a 180º/200º per 30 minuti. Preparare intanto la biuda montando a neve ben ferma le chiare e incorporandovi lo zucchero e le mandorle tritate. Una volta raffreddata la crostata, decorare con la biuda.