Cotechino "In Galera"

Ingredienti per 4 persone:

1 cotechino di circa 600 g
1 fetta di carne di manzo di circa 300 g
1 fetta di prosciutto crudo di circa 100 g
cipolla
olio
brodo
lambrusco
sale

Preparazione:

Cuocere in acqua a metà cottura il cotechino, scolarlo e togliere delicatamente la pelle. Stendere sul tagliere la fetta di manzo, poggiarvi sopra il prosciutto e al centro il cotechino; quindi arrotolare e legare con uno spago bianco, come un arrosto. In un tegame possibilmente di terracotta soffriggere la cipolla con dell'olio, quindi adagiarvi il cotechino in galera. Ricoprire con il vino e il brodo, in parti uguali, salare e cuocere con il coperchio, a fuoco lento, per almeno un'ora. Liberare il cotechino dallo spago, affettarlo e servirlo in tavola.