Coniglio con finocchio selvatico

Ingredienti:
coniglio, aglio, finocchio selvatico, sale, pepe, strutto, olio extra vergine di oliva.

Preparazione:

Lasciare il coniglio pulito e intero a bagno per alcune ore in acqua fredda. Asciugarlo e riempirne la pancia con spicchi d'aglio, finocchio selvatico a pezzetti, sale e pepe. Cuocere in un tegame di coccio con strutto e olio extra vergine di oliva in forno a 180 º per circa un'ora e mezza. A metà cottura, coprire il tegame con carta stagnola.