Cappelletti al Ragu'

Ingredienti (per 6 persone): Per la pasta: 300 gr di farina bianca, 3 uova per il ripieno: 350 gr di petto di tacchino, 300 gr di lonza di maiale, 50 gr di crescenza, 50 gr di ricotta, 30 gr di parmigiano grattugiato, burro, salvia, rosmarino, noce moscata, sale, pepe, olio.

Preparazione:

 Preparate la pasta e lasciatela riposare. Scaldate in  padella 30 gr di burro con foglie di salvia e rosmarino e fatevi rosolare la lonza e il tacchino tagliati a fettine con sale e pepe. Tagliate la carne a pezzetti e frullatela con crescenza, ricotta, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Tirate la pasta con il mattarello e disponete il ripieno a pizzichi regolari in modo che vengano a trovarsi al centro di quadrati di circa 4,5 cm di lato, che taglierete con la rotella. Ripiegate ogni quadrato a triangolo e arrotolateli attorno al mignolo, sigillandoli con la pressione del pollice. Lessate i cappelletti in abbondante acqua salata e serviteli con ragu' di maiale.