Cappellacci di zucca

Ingredienti: gr. 500 di farina; 4 uova, kg. 2 zucca gialla, gr. 170 parmigiano, noce moscata, gr. 130 burro, sale.

Preparazione:

Preparare la pasta con farina, uova, un pizzico di sale e acqua; tirare la sfoglia non troppo sottile e ritagliarla a quadretti. A parte preparare il ripieno, impastando la polpa della zucca cotta in forno con gr. 70 di parmigiano grattugiato e noce moscata. Ripiegare ogni quadrato di pasta a una dimensione maggiore dei cappelletti, ricavando così i cappellacci. Farli cuocere in abbondante acqua salata, poi condirli nella zuppiera con abbondante burro fuso e parmigiano grattugiato.