Per la pasta kg. 1 di anguille gr. 500 di pomodori pelati 7 cucchiaia di olio d'oliva 1 cipolla e rosmarino tritati fini una spruzzata di aceto una spruzzata di succo di limone sale - pepe
Preparazione
Pulire, svuotate e spellate le anguille, tagliandole se sono grosse in tronchetti di circa 4 dita. Soffriggete in una padella il trito di cipolla e rosmarino, fate rosolare l'anguilla, spruzzatela con l'aceto, lasciatelo consumare versate quindi i pomodori, salate, pepate e mettete il coperchio. Appena l'anguilla sarà cotta e il sugo condensato, ma non molto ristretto, spruzzate con il limone. Servite con polenta fumante o sa fette abbrustolita.
