Anguilla con la verza

Preparazione:

Togliere dalla verza le prime foglie e, dopo averle accuratamente lavate, adagiarle nel fondo di una pentola larga e a bordi bassi. In un'altra pentola far bollire in acqua salata per 15 minuti la verza intera, poi sfogliarla. Pulire le anguille e tagliarle a pezzi. Con le foglie più belle della verza avvolgere come un involtino i pezzi di anguilla, dopo averli salati e leggermente e pepati. Disporre ad uno ad uno i moreili nella pentola e ricoprirli con l'acqua di cottura della verza; poi cuocerli, coperti, per circa 35 minuti. Controllare che l'anguilla diventi morbida e si trapassi facilmente con la punta di una forchetta; quindi servire con una macinata di pepe nero fresco, bagnando con il fondo di cottura.