Zuppa i cipuja
| Ingredienti: kg 1,2 cipolla rossa di Tropea, gr 200 guanciale di maiale affumicato (un pezzo intero), cl 100 brodo di carne, 4 cucchiai da tavola di olio di oliva, un rametto di rosmarino fresco, 2 foglie di alloro fresco, sale, crostini di pane casereccio, ricotta salata o scamorza affumicata. |
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Sbucciare, lavare e tagliare le cipolle. In una pentola di terracotta scaldare l'olio e aggiungervi cipolla, guanciale, alloro, rosmarino; far stufare per circa tre quarti d'ora a fuoco molto lento, aggiungendo di tanto in tanto il brodo di carne. Ultimata la cottura, servire la zuppa di cipolle in piatti di coccio con crostini di pane abbrustolito; a piacere si puņ servire con una spolverata di ricotta salata grattugiata, o fettine di scamorza affumicata.
