Strangugghj all'ortolana
| Ingredienti: gr 300 farina di grano duro, acqua; per la salsa: 2 melanzane bianche dolci, 100 gr carote, 1 peperone calabrese grosso, 3 grosse cipolle rosse di Tropea, olio d'oliva, gr 70 olive nere senza nocciolo, cl 75 conserva di pomodoro, uno spicchio d'aglio schiacciato, sale. |
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Preparare la pasta impastando la farina con l'acqua: l'impasto deve risultare semi duro e quindi deve riposare circa 30 minuti. A questo punto lavorare la pasta a mano, formando dei piccoli bastoncini (di circa mezzo centimetro di diametro e circa 3-4 centimetri di lunghezza) e incavarli sul dinaculu, il ferretto apposito. Preparare intanto la salsa ortolana: riscaldare l'olio e soffriggere cipolle, aglio e carote tagliate a cubetti grossolani, aggiungere quindi melanzane e peperoni e lasciar appassire e da ultimo versarvi la conserva. A cottura quasi ultimata, aggiungere le olive e aggiustare di sale. Gettare quindi la pasta in acqua bollente salata: quando torna a galla lasciar sobbollire per un paio di minuti, scolare e condire con il sugo all'ortolana.
