Sgombri al Cartoccio

Preparazione
Pulire gli sgombri, sventrateli, lavateli bene, poi disponeteli su un tagliere inclinato a scolare. Dopo mezz'ora circa asciugate gli sgombri con carta assorbente da cucina, salateli dentro e fuori e introducete nell'apertura praticata sul ventre mezza rondella di limone(preferibilmente non trattato o, in caso contrario, molto ben lavato in modo da eliminare eventuali residui di anticrittogamici) e qualche grano di pepe. Dopodichè tagliate 4 rettangoli di carta di alluminio, o di carta per forno, e spennellateli con un velo di olio. Su ogni rettangoli mettete 2 sgombri (testa contro coda) che avrete spalmato abbondantemente di senape. Chiudete accuratamente i"pacchetti", trasferiteli sulla placca del forno, e cuocete a 200° per 20-25 minuti circa. Una volta pronti, servite gli sgombri nei loro cartocci aperti, oppure levateli dai "pacchetti" di alluminio e disponeteli su un piatto da portata, decorando a piacere.