Fegato di maiale in rete

Ingredienti:
1 kg di fegato di maiale, 400 gr di rete o membrana di maiale, foglie di alloro q.b., olio di oliva, sale.

Preparazione:

Tagliare a piccole fette spesse il fegato e avvolgerle ognuna nella membrana, che si fermerà con uno stecchino o uno spiedino, facendovi aderire una foglia di alloro. Friggere il fegato così preparato, in padella con olio di oliva, come facevano i nostri antenati Romani o farlo arrostire lentamente sulla graticola. In entrambi i casi aggiungere il sale solo a fine cottura.