ORECCHIETTE PICCANTI AI BROCCOLI
| Ingredienti per 4 persone: 400 g di orecchiette - 1 Kg di broccoli - 100 g di pecorino grattuggiato - 5/6 acciughe sott'olio - 6 cucchiai di olio di oliva - 1 peperoncino rosso piccante - 1 spicchio di aglio - sale e pepe |
Preparazione:
Lavate e pulite e lessate i broccoli. In una padella fate rosolare nell' olio l'aglio, il peperoncino spezzettato e le acciughe. Poi unitevi i broccoli e fateli saltare. Togliete lo spicchio d'aglio e insaporite con sale e pepe. Nel frattempo fate cuocere le orecchiette e scolatele al dente, poi passatele in padella con i broccoli. Servite la pasta in una pirofila con il pecorino. |
BUCATINI PROSCIUTTO E PECORINO
| Ingredienti per 4 persone: 320 g di bucatini - 400 g (1 scatola) di pomodori pelati - 80 g di prosciutto cotto e crudo - 1 spicchio di aglio - 3/4 foglie di basilico - 3 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato - 1 noce di margarina - 1 cucchiaio d'olio - 30 g di sale grosso -sale e pepe |
Preparazione:
Tritate finemente i pezzetti di prosciutto, scolate i pomodori pelati dal loro liquido e tagliateli a pezzettini. In una casseruola fate scaldare l'olio e la margarina, rosolatevi lo spicchio d'aglio, poi toglietelo. Unite il prosciutto, mescolate, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Nel frattempo avrete fatto cuocere i bucatini; scolateli al dente, versateli in una zuppiera e conditeli con il sugo pronto, il pecorino grattugiato e le foglie di basilico. |
TAGLIATELLE
ALLA CREMA DI RUCOLA
| Ingredienti per
4 persone:
- 400 g di tagliatelle
all'uovo |
Preparazione: Lavate la rucola e scottatela in acqua per un paio di minuti (userete la stessa acqua per cuocere la pasta), scolatela; frullatela con lo yogurt, due cucchiai di olio, sale, pepe e un paio di cucchiai di pecorino. Lessate la pasta, se la salsa fosse poco cremosa diluitela con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente, conditela con la salsa e servite. |
| Ingredienti per
4 persone:
- 1/2 Kg di rucola fresca |
Preparazione:
Pulite la rucola. Togliete le lische e il sale alle acciughe. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Appena la pasta sara' cotta, scolatela e versatela in una terrina. A parte fate sciogliere in olio extra vergine di oliva le acciughe; unitevi uno spicchio, schiacciato, di aglio e versate questo sugo bollente sulla pasta. Mescolate bene, cospargete con pecorino o parmigiano grattugiato. Coprite la pasta con una manciata abbondante di fiori di rucola. |
| Ingredienti per
4 persone:
- 400 Gr di Linguine |
Preparazione:
Filtrate il succo dei limoni da un colino e versatelo in una ciotola. Aggiungete l'olio, il peperoncino tritato, le foglie di prezzemolo e basilico spezzettate con le mani e un pizzico di sale. Emulsionate con una forchetta. Lessate le linguine in abbondante acqua bollente, scolatele in una terrina calda e conditele con la salsa al limone. Mescolate e servite subito. |
| Ingredienti per
4 persone:
- 400 Gr.di Riso |
Preparazione:
Versate nella zuppiera contenente il riso cotto una salsa composta dai rossi d'uovo sbattuti nel formaggio grattugiato, limone, 2 cucchiai d'acqua, e prezzemolo tritato fine. Mescolate e servite. |
| Ingredienti per
4 persone:
4 etti di penne, |
Preparazione: Far rosolare la pancetta tritata con la metà del burro, aggiungere i carciofi tagliati a fettine, salare, pepare e terminare la cottura a fuoco lento, aggiungendo ogni tanto del brodo. Far fondere il burro rimasto unendovi la ricotta passata al setaccio e i carciofi passati con il loro sughetto di cottura e lasciare che il tutto si insaporisca per alcuni minuti. Cuocere la pasta. Sbattere le uova insieme al parmigiano ed aggiungere la salsa di carciofi e ricotta. Scolare la pasta e condirla con il tutto |
| Ingredienti per
4 persone: 4 etti di trenette, 4 etti di vongole, 4 etti di arselle, mezzo chilo di polpa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, qualche foglia di basilico, 1 pezzo di peperoncino rosso, olio, sale. |
Preparazione: Versare i frutti di mare in una padella, aggiungervi un paio di cucchiai d’olio e del pepe e lasciare che si aprano sul fuoco alto. Staccare i molluschi dal loro rivestimento e filtrarne il liquido. Tritare aglio e cipolla e lasciarli rosolare nell’olio. Unire la polpa di pomodoro passata al setaccio, il peperoncino e il sale; far restringere un po’ la salsa. Nel frattempo cuocere la pasta. Qualche minuto prima di togliere la salsa dal fuoco aggiungervi i molluschi ed alcuni cucchiai d’acqua di cottura. Aggiungere il basilico tritato.Scolare la pasta e condirla con il sugo |
| Ingredienti per
6 persone: 500 g di eliche 3 melanzane 3 zucchine olio di extravergine di oliva 3 cipolle 3 spicchi d'aglio 3 peperoni (rosso, giallo e verde) 6 grossi pomodori 1 ciuffetto di timo 1 foglia di alloro sale e pepe |
Preparazione: Lavate le melanzane e le zucchine. Togliete le estremita', tagliatele in due nel senso della lunghezza e poi a fettine di circa 2 cm di spessore. Disponetele a strati sovrapposti in un colapasta, cospargendoli man mano di sale. Posatevi sopra un piatto sormontato da un peso elasciatele sgocciolare per almeno un'ora. -Mondate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate un po' d'olio a fuoco moderato in una grande casseruola dal fondo spesso. Fatevi rosolare la cipolla fino a quando diventa trasparente. Lavate e asciugate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a pezzetti. Mettete i peperoni nella casseruola con la cipolla e rosolateli per 10 minuti. - Sciacquate le melanzane e le zucchine e asciugatele accuratamente con carta assorbente. Aggiungete altro olio nella casseruola, le melanzane e le zucchine e fate cuocere per dieci minuti. - Nel frattempo mondate e spremete l'aglio. Passate i pomodori, in acqua bollente e pelateli, tritateli e aggiungeteli alla preparazione insieme all'aglio, il timo, l'alloro, il sale e il pepe. Mescolate, coprite e lasciate cuocere circa tre quarti d'ora. - A cottura ultimata togliete il timo e l'alloro. Cuocete la pasta e scolatela al dente, poi versate le eliche nella casseruola e fatele saltare a fiamma vivace. |
| Ingredienti per
4 persone: 450 gr. di Rigatoni 3 grossi pomodori maturi 1 peperone rosso e 1 giallo 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiaio di senape Salsa Worcester 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 limone sale |
Preparazione: Scottate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli, e tagliate la polpa a pezzettini, eliminando i semi. Fate arrostire i peperoni sulla fiamma, eliminate la buccia, i semi e tagliateli a dadini. In una terrina mescolate il succo del limone con un pizzico di sale, aggiungete l'olio, la senape e qualche goccia di salsa Worcester. Fate cuocere la pasta e scolatela al dente, passatela un attimo sotto l'acqua fredda. Mettetela in una zuppiera, unitevi i peperoni, i pomodori e conditela con la salsina preparata. Aggiungete il sale, il basilico tritato e tenetela in fresco almeno un'ora prima di servire. |
| Ingredienti per
4 persone: 400 g di farfalle 1 avocado 1 porro 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva 2 piccoli peperoni verdi dolci 2 fette di prosciutto cotto sale |
Preparazione: Tritate porro e prosciutto e fateli appassire con l'olio. Salate. Sbucciate l'avocado, tagliate la polpa a pezzetti e frullatela con il peperone. Mescolate il composto al soffritto e togliete dal fuoco. Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela senza farla asciugare troppo e conditela con il sugo all'avocado, aggiungendo se occorre ancora 1-2 cucchiai d'acqua di cottura. |
RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA E GAMBERONI
| Ingredienti per
4 persone: 24 fiori di zucca 320 g di riso 16 gamberoni 1 spicchio d'aglio peperoncino piccante 40 g di burro 40 g di parmigiano 20 g di prezzemolo 2 bicchierini di Brandy 1 sedano 1 carota 1 cipolla 2 dadi da brodo |
Preparazione: Lavate e sgusciate i gamberi, mettete i gusci in una casseruola con 2 litri d'acqua, sedano, cipolla, carota e i dadi e fateli bollire per circa una decina di minuti. Passatelo in un colino e tenetelo al caldo. Tritate la polpa dei gamberi e fatela rosolare con i fiori di zucca e metà burro. Spolverate con un pizzico di peperoncino tritato, innaffiate con il brandy e aggiungete il riso, mescolate e lasciate evaporare. Fate cuocere il riso aggiungendo, poco alla volta, il brodo caldo, che avevate tenuto da parte. A fine cottura condite con il burro e con il parmigiano. Prima di servire decorate il piatto col prezzemolo. |
| Ingredienti per
6 persone:
-250 g di riso
-600 g di gamberetti crudi
sgusciati
-300 g di polpa di granchio
in scatola
-6 salsiccette piccanti
-200 g di prosciutto cotto
-2 cipolle
-1 pomodoro maturo
-1/2 l di brodo di pollo
-1 peperone
-2 spicchi d'aglio
-peperoncino piccante
-timo
-farina
-olio d'oliva
-sale
|
Preparazione: Soffrigete in 40 g di olio le cipolle affettate, unite le salsiccette, fatele rosolare, aggiungete un cucchiaio di farina, mescolate fin quando sarà dorata. Unite il prosciutto a dadini, il pomodoro sbucciato e tritato; cuocete 30 minuti a fuoco basso. Versate il riso, il peperone a pezzetti, timo, peperoncino e aglio tritati, il brodo caldo. Cuocete 20 minuti, aggiungete i gamberetti; cuoceteli per 5 minuti e poi unite la polpa di granchio per 2 minuti. Salate e Servite. |
| Ingredienti per
4 persone: 400 gr. di Bucatini 1 Kg. di pomodori S. Marzano un peperone giallo 30 olive nere un ciuffo di basilico 3 cucchiai di olio d'Oliva extravergine uno spicchio d'aglio 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato sale e pepe quanto basta. |
Preparazione: Immergete per qualche istante i pomodori san Marzano nell'acqua in ebollizione, scolateli, poi eliminate la pellicina e i semi e tritateli grossolanamente. Ponete una casseruola sul fuoco con l'olio, unite l'aglio e, non appena sarà diventato color oro, estraetelo e unite il peperone in precedenza mondato, lavato e tagliato a cubetti. Lasciate rosolare questi ultimi per qualche minuto, poi unite la polpa di pomodoro, rimescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti a calore moderato. Condite con un pizzichino di sale e un pò di pepe macinato al momento, quindi aggiungete le olive, il basilico e infine lasciate terminare la cottura del condimento a calore dolce. Cuocete la pasta, in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, quindi conditela con il sughetto appena preparato, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e infine servite in tavola. |
| Ingredienti per
4 persone: - cannolicchi (capelonghe) g 400 - riso g 300 - calamari già puliti g 200 - prezzemolo - cipolla - aglio - origano in polvere - capperi sotto sale - brodo di pesce - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe |
Preparazione: Soffriggete in 3 cucchiaiate d'olio uno spicchio d'aglio tritato, un pizzico di origano, un cucchiaino di capperi risciacquati dal sale e finemente tritati; unite i calamari a pezzetti e i cannolicchi sgusciati a crudo. Fate soffriggere il tutto per 2' a fuoco moderato, poi spegnete. Affettate a velo una piccola cipolla, rosolatela in un filo d'olio, unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, bagnatelo con un dito di vino e, non appena questo sarà evaporato, aggiungete il brodo caldo poco per volta. Dopo circa 10' unite il soffritto con i cannolicchi e completate la cottura in 6-7' circa, tenendo il riso al dente e piuttosto all'onda. Mantecatelo con un filo d'olio crudo, sale, pepe macinato, prezzemolo finemente tritato, incoperchiatelo e lasciate riposare 2' prima di servirlo. |
| Ingredienti per
4 persone: - 300 g di mezze penne - 300 g di filetti di sogliola surgelati - 1 scatola di pisellini finissimi - 1 scalogno - 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - 2 pomodori - erba cipollina - sale e pepe |
Preparazione: Immergete i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a cubetti. Fate sgocciolare i piselli. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con l'olio senza farlo colorire, unite i filetti di sogliola e lasciateli insaporire, salate e pepate. Aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, mescolate e fate cuocere per 10 minuti, poi unitevi i piselli. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa preparata. |
